一到饭点就发愁吃什么的朋友看过来，今天咱们来聊聊这道让无数打工人狂扒两碗米饭的终极下饭神器——红烧茄子。

很多人在家里做这道菜总是踩雷，不是炒得软塌塌卖相难看，就是吸满了油吃得满嘴油腻。

其实只要掌握了几个小窍门，普普通通的茄子也能摇身一变成为餐桌上的主角。

今天直接给大家安排三款不同风味神仙做法，保准你学会之后天天都想做，顿顿都能吃个精光！

【第一道：爆汁香辣煎豆腐】

食材：茄子青红椒小米辣姜蒜蒜苗

做法：1、茄子改刀切成带有多个切面的不规则块状，找个大盆接点清水加一撮盐化开，把切好的茄子丢进去泡个十来分钟。这一步能让茄肉变得更紧实，泡好之后捞出来，用双手使劲把水分攥得干干的。

2、铁锅烧热倒油，油温稍微高一点把挤干水的茄子倒进去煎。别急着翻动，耐心等底面结出一层金黄色的硬壳再翻面。觉得锅底太干就顺手沿着边缘溜点油进去，把两面都煎到焦黄发干的状态，盛出来放一边。

3、利用锅里的底油把姜片、蒜粒和切碎的小米辣倒进去爆炒，开大火把那股子呛鼻的香辣味彻底激发出来。

4、把煎好的茄子倒回锅里，撒点盐调味，倒点味极鲜酱油提鲜，再加几滴老抽上色，疯狂翻炒让每一块茄子都吸满咸香味道。

5、切好的青红椒下锅扒拉半分钟断生，关火前把切好的蒜末和蒜苗段撒进去，丢一点点鸡精提鲜，随便翻动个十来下直接出锅。

【第二道：街头风秘制浇汁脆皮豆腐】

食材：茄子青红椒蒜末淀粉生抽老抽蚝油白糖盐清水

做法：1、拿个小碗调个灵魂酱汁，碗里放两勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油增香、半勺白糖提鲜、加适量盐，重点是一定要放一勺淀粉，再兑上半碗清水，用筷子搅和到碗里没有干粉颗粒备用。

2、茄子切成大小均匀的滚刀块，准备个平盘倒点干淀粉。把茄子块放进去滚一圈，让表面薄薄地穿上一层粉衣。锅里多倒点油烧热，把裹好粉的茄子倒进去，刚下锅千万别乱动，等煎定型了用锅铲轻轻推动，煎到熟透捞出来控油。

3、锅里留一点点底油，把蒜末和青红椒段倒进去爆出香气。把提前调好的酱汁倒进锅中，开中火慢慢煮，眼睛盯着锅，看着汤汁冒起密集的小泡泡。

4、把控好油的茄子倒进浓汤里，转大火快速翻炒。让黏稠的汤汁均匀地包裹在每一块茄子表面，看着那油亮诱人的色泽就可以盛盘开动了。

食材：茄子青椒番茄葱蒜末淀粉生抽老抽蚝油白糖盐清水

做法：1、先来调个碗汁，一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺淀粉、一勺白糖、适量盐，加上半碗清水放在一旁备用。

2、茄子切成滚刀块装进大碗，撒一小撮盐进去抓匀，静置腌制五分钟。时间一到加清水把茄子洗一遍，洗掉多余的盐分和杀出来的水分，放在漏篮里把水控干。把控干水的茄子倒进淀粉里打滚，让每一块都严丝合缝地裹上淀粉浆。

3、锅里倒宽油，烧到七成热把手放在锅面上方能感觉到明显热气，把裹好粉的茄子下锅炸。保持中火炸到表面金黄酥脆，捞出来控干多余的油脂。

4、锅里留少许底油，放葱蒜末炒出香味。把切好的番茄块倒进去，开大火不断翻炒，把番茄炒软烂，炒出红彤彤的番茄汤汁。

5、把炸好的茄子和切好的青椒块倒进番茄汁里，顺势把调好的碗汁也倒进去。开大火快速翻炒，看着汤汁变得黏糊糊的，紧紧包裹住所有食材，这锅酸甜酥香的红烧茄子就算大功告成了。