这个季节的田地里、路边、甚至小区花坛里，都悄悄冒出了一丛丛紫色的小花。别光看它好看，这不起眼的小草，可是餐桌上的美味，紫花地丁。

很多人路过都把它当野草，要么一脚踩过去，要么顺手拔掉扔了，可懂吃的早就提着小篮子去挖了。这野菜嫩的时候，叶片软乎乎的，带着点清清爽爽的青草香，不管是蒸着吃还是做成窝窝头，都比吃惯了的荠菜、菠菜多了股特别的鲜气。

今天就跟大家聊聊这紫花地丁的两种家常做法，都是零门槛的新手友好款，厨房小白也能一次成功，把春天的味道吃进嘴里。

第一种做法，就是最简单也最省事的清蒸紫花地丁。

步骤一点都不复杂：

1. 控好水的紫花地丁，倒进一个大盆里，先淋上一点点食用油，用手抓匀。这一步是关键，油能锁住水分，还能让叶片不粘在一起，蒸出来根根分明，不会变成黏糊糊的一团。

2. 接下来就是拌粉了。我习惯用玉米面和少量面粉，比例大概是3:1。玉米面多一点，吃起来带着点颗粒感，越嚼越香，面粉少放一点，主要是起个黏合的作用，不会让粉掉得满地都是。

3. 粉要分次撒进去，一边撒一边用手轻轻翻拌，让每一片叶子、每一朵小花都裹上一层薄薄的粉。别一次倒太多，不然就成了“面疙瘩裹菜”，吃起来全是面味，就浪费了这野菜的清香了。

4. 拌好的紫花地丁，松松地铺在笼屉上，别压得太实，不然热气透不进去，蒸出来容易夹生。蒸锅水烧开之后，把笼屉放上去，大火蒸个五六分钟就行。

5. 时间一到，掀开锅盖，那股带着玉米面和青草香的热气一下就扑出来了，紫花地丁的颜色变得更绿，紫花也被热气蒸得软乎乎的，看着就馋人。

6. 趁热倒进盆里，撒上一点盐，淋上香油，喜欢吃蒜的，捣点蒜泥拌进去，再来点醋，拌匀了就能吃。

刚蒸好的紫花地丁，带着点热气，裹着玉米面的香，咬一口，软乎乎的，还带着点野菜特有的清爽，一点都不腻。就着一碗小米粥，连吃两大碗都不够，我家孩子平时不爱吃野菜，这个蒸菜却能吃小半盘。

第二种做法，就是更顶饱的紫花地丁窝窝头。

做法也不难，跟着步骤来就行：

1. 还是先处理紫花地丁，洗干净控好水，然后切成碎末，不用切得太碎，大概一厘米左右就行，留点颗粒感吃起来更香。

2. 切好的紫花地丁碎放进盆里，加一点点盐，抓匀了腌个五分钟，杀杀里面的水分。腌出来的水不用倒掉，和面的时候正好能用。

3. 准备玉米面，加点面粉，比例可以比蒸菜的面粉多一点，大概2:1就行，这样窝窝头不容易散。然后用温水和面，边倒水边搅，把玉米面烫一下，这样蒸出来的窝窝头口感更软糯，不会发柴。

4. 把腌好的紫花地丁碎倒进和好的面里，下手揉匀，让每一点菜碎都裹上玉米面。如果觉得面太干，就加点温水，太湿了就再加点玉米面，揉到面团不粘手就行。

5. 取一小块面团，揉成圆球状，然后用大拇指在底部戳一个洞，边转边捏，捏成一个中间空的窝窝头形状，这样受热均匀，熟得快。

6. 笼屉上刷点油或者铺上湿纱布，把做好的窝窝头摆上去，水开之后上锅蒸，大火蒸十五分钟就熟了。

蒸好的窝窝头，带着紫花地丁的绿和紫，看着就特别有食欲。咬一口，外皮有点韧劲，里面软乎乎的，玉米面的香混着野菜的清鲜，越嚼越有味道。早上蒸几个，配着粥和小咸菜吃，顶饱又舒服，比外面买的包子油条还香。

野菜吃的就是个新鲜和心意，以前条件不好的时候，这些路边的野菜是救命的口粮，现在日子好了，吃的就是个念想，尝尝小时候的味道，也尝尝春天的鲜。

下次再看到路边的紫花地丁，可别再当野草拔掉了，挖一把回家试试，说不定你也会爱上这口清清爽爽的味道。